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江湖菜——火爆鳝鱼!麻辣鲜香!下酒下饭确实霸道!_全球观速讯

来源:个人图书馆-善德rbgs91lsju    时间:2023-06-23 16:28:30

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(资料图片)

鳝鱼肉质细腻,口感嫩滑,

营养丰富,一抿就脱骨,

泡椒、泡姜、豆瓣和藤椒的咸、香、辣、麻,

直冲味蕾,回味无穷。

材料准备

主料

鳝鱼500克

调料

小米辣12克、泡椒90克、泡姜35克、鲜青花椒5克、醋3克、料酒15克、大葱1根、豆瓣酱10克、大蒜90克、鸡精8克、味精5克、姜蒜米、藤椒油适量

食材处理

鳝鱼宰杀,清理干净后,宰成4厘米或5厘米长的段。

将新鲜小米辣切成丝,方便出味。

使用土坛子泡制半年以上的泡椒和泡姜,将其切碎。

火爆鳝鱼制作

爆鳝鱼

坐锅起火,锅里放入菜油,然后下入鳝鱼爆到表皮收缩,加醋和料酒,提香去腥,没有料酒可以用少量白酒代替。翻炒2~3分钟后捞出。

炒调料

适量菜油下锅,下豆瓣酱炒香,再放泡姜和泡辣椒,姜蒜米和几节大葱炒香。

泡姜泡椒的炒出香味后,加水,再加90克独蒜,加鲜青花椒,最后放入鸡精和味精调味。

烧鳝鱼

汤汁烧开后,将鳝鱼下入汤汁中慢慢烧制,让泡姜和泡椒的酸味和辣味浸入鳝鱼中。

当鳝鱼回软,吸收了汤汁,重新饱满起来后,放点藤椒油,翻炒均匀就可以起锅。

1.炒料时油温不能太高,翻炒要及时,避免料炒糊。

2.500克鳝鱼要加1000克的水,一次性加够,避免中途加水,味道被稀释。

3.自然收汁,味道更棒哦!

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